制作白酒的環(huán)境特征?

白酒的釀造除了與水質(zhì)原料密切相關(guān)之外，無疑對自然環(huán)境也有一定的要求，所以在中國才有。擁有一些知名白酒釀造地帶。

釀酒發(fā)酵應(yīng)在什么環(huán)境最好?

溫度應(yīng)該是30-40度。濕度沒什么特別要求。酒釀一般發(fā)酵都有獨立的容器，所以與空氣濕度關(guān)系不大。發(fā)酵時的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應(yīng)措施。 發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體爆瓶。因為酒在容器中，所以對環(huán)境的濕度沒有特殊的要求。

制酒行業(yè)的環(huán)保要求?

說到要求無非就是產(chǎn)生的污染得到有效治理。 1、廢氣治理。 廢氣是生產(chǎn)白酒企業(yè)主要的污染物。廢氣主要來源于燃煤鍋爐廢氣和污水處理廠產(chǎn)生的惡臭，主要成分是煙塵、氮氧化物、二氧化硫等。 鍋爐廢氣經(jīng)水膜除塵器-雙堿法(濕式雙堿法碳鋼內(nèi)襯花崗巖板防腐脫硫塔)處理后經(jīng)一根 70 米高的排氣筒排放。 2、污水治理。 污水比較復(fù)雜、主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛; 污水濃度高、釀酒在固態(tài)發(fā)酵、蒸餾過程中會產(chǎn)生不同濃度的污水，水質(zhì)濃度高、色度高;污水污染嚴重、污水可生化性好;污水混排、噸酒產(chǎn)污量大、污染嚴重的特點。 利用生化的方法處理酒廠污水，是最經(jīng)濟的選擇，用好氧微生物降解有機物實現(xiàn)廢水處理，不產(chǎn)生帶臭味的物質(zhì)，處理時間短，適應(yīng)范圍廣，處理效率高。 3、廢渣處理。 小型酒廠廢渣主要是釀酒產(chǎn)生的酒糟等有機物，通過堆肥發(fā)酵可以作為有機肥料，種植有機蔬菜等

制白酒用無氧環(huán)境嗎?

釀制白酒|是厭氧發(fā)酵，但是厭氧發(fā)酵也是需要一點點空氣中的氧氣。糧醅入窖之后，適當(dāng)?shù)牟冉?，是排出空氣，里面還是有一些，這些空氣中的氧氣能夠促進微生物的繁殖，控制發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量。 控制好無氧化可以釀造出好的酒味和酒氣是釀酒的一個重要過程。